贵阳市烟酒回收 烟酒回收专业靠普，半固态发酵工艺生产小曲酒历史悠久，是我国人民创造的一种独特的发醉工艺。它是由我国黄酒演变而来的，在南方各省都有生产， 半固态发酵先培菌糖化后发酵法。先培菌糖化后发酵工艺是小曲酒典型的生产工艺之，其特点是前期 为固态培菌糖化，后期为液态发酵，再经液态蒸馏，贮存勾兑为成品。固态培菌糖化的时间大多为20~24h，在此过程中，根霉和酵母等大量繁殖，生成大量的酶系，淀粉转化成可发酵性糖，同时有少量酒精产生。当培菌糖化到一定程度后，再加水稀释，在液体状态下密封发酵，发酵周期为7天左右。大米为原料，用当地特产香草药制成的酒药(小曲)为糖化发酵剂，使用陶缸培菌糖化后，再加水发酵，蒸酒后入天然岩洞贮存，再精心勾兑为成品。工艺流程：大米——加水浸泡——淋干——初蒸——泼水续蒸——二次泼水复蒸——摊凉——加曲粉——下缸培菌糖化——加水——入缸发酵——蒸酒——贮存一勾兑一成品工艺操作：原料，大米淀粉含量71%--73%，水分含量蒸饭：大米用50~ 60C温水浸泡1h.淋干后倒入甑内，扒平加盖进行蒸饭，圆汽后蒸20min，将饭粒搅松、扒平后续蒸，待圆气后再蒸2min,至饭粒变色