黔西县烟酒回收，黔西茅台酒回收服务上门，酸类（1)酸类与白酒风格 俗话说：“无酸不成味”， 白酒中的有机酸的组成成分及含量比例，对白酒的口感至关重要。酸类有挥发性酸和非挥发性酸两类。挥发性酸主要有甲酸、乙酸、 丙酸、丁酸、戊酸己酸等。分子中碳原子数越少，刺激性越强，如甲酸、乙酸、 丙酸均有较强的剌激性，但丁酸在浓度很低时也有窖香味，含量较多时才出现汗臭味。非挥发性酸主要有乳酸、苹果酸、酒石酸等。多数酒的乳酸形成白酒的好风味，适量时可使白酒口味醇厚，但含量较多时，则呈涩味。（2)白酒中已检测出的酸类物质 甲酸、乙酸、丙酸、正丁酸、异丁酸、正戊酸、 异戊酸、 己酸、异己酸、庚酸、辛酸、异辛酸、乳酸、壬酸、 碳酸、 异癸酸、 丁二酸、 月桂酸、 十三酸、十四酸、十六酸、十六碳烯酸、十八烷酸、肉豆蔻酸、 棕榈酸、油酸、亚油酸、糠酸、阿魏酸等。3. 醛酮类（1)醛酮类与白酒风格 醛类和酮类统称为羰基化合物。醛类含量影响白酒的香气，低级醛的香气随着分子中碳原子数目增加而增强，至8~12个碳原子时，香气达到高峰，以后急转直下；含有偶数碳原子的醛类，香气强于奇数碳原子的醛类。甲醛和乙醛对人体有较强毒性