从江回收老酒86年老酒回收价格，折叠定温蒸烧麸曲白酒的发酵周期只有4~5d，定温蒸烧的原意是指在一定的发酵期内，控制酒醅在达到预定的升温顶点后，立即出池蒸酒，例如，华北地区可以定温至32℃;华中、华东一带可定温至32~34℃;西北、东北一带可定温至28~32℃。该理念对固态发酵小曲酒一样适用，但小曲的主要糖化菌为米根霉，适于37℃生长，比曲霉的**适生长温度30℃高7℃，所以，糖化酶的耐高温性优于曲霉，据《永川试点》认定以39~40℃时出发酵桶蒸酒**。麸曲白酒的主要糖化菌是曲霉菌，定温蒸烧的顶火温度以32℃为宜，冬季可低至27~28℃,其行之有效的措施，仍是调整入池淀粉的浓度。折叠定时定温发酵低温入池、定温蒸烧的理念，只适合于发酵期短的麸曲白酒和小曲白酒，不适合于发酵期长的大曲白酒。但是该理念也渗透了定时、定温发酵的理念，《永川试点》使该理念更为深化。根据固态发酵小曲酒先糖化、后发酵的工艺特点，明确提出低温、定时、定温培菌法和定时、定温发酵法，进一步阐明了变和定的关系。根据定时、定温发酵的工艺原则，针对长期发酵的大曲酒，在《汾酒试点》中延伸出前缓、中挺、后缓落的工艺原则。前缓、中挺、
