黔东南老酒回收，酱香茅台酒回收价位，经常喝酱香型白酒的朋友总会听到酱酒有“12987”工艺，那么什么是“12987”工艺。闲话休叙，直接上干货。优质的酱香型白酒采用特殊的“12987大曲坤沙”酿造工艺，从端午制曲，到重阳下沙,一年一个酿造周期，再经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，且生产出的基酒至少要经过3年以上的窖藏储存。下面给大家详细讲下。“1”指的就是一年一个生产周期。酱香型白酒从端午时节开始制曲工作，端午节后温度逐渐升高，满足了酱香型白酒制曲对高温条件的要求，同时端午前后小麦刚好成熟，也满足制曲对原料的需求。酒厂在采购优质小麦入库后，通过将小麦磨碎、踩曲、发酵、存曲，放置发酵仓内发酵40天，大曲发酵温度能达到60度以上。制曲的关键之一就在于高温，夏季的高温正好能满足酱香型白酒生产过程的“三高”(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒)、“三长”工艺(生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长)中的“高温制曲”与“制曲时间长”。小麦中的蛋白质在酿酒过程中适当的温度和酸度下，会通过微生物和酶降解为小分子可溶性物质，从而参与到美拉德反应中，生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒体饱满、香气幽
